岩茶中摇青原理

岩茶中的‘摇青’指的是将茶叶摆放在竹篮或纱布袋中，通过人工轻轻晃动、揉捻等方式去除茶叶表面的杂物、水分、开展茶叶、改变茶叶组织结构等。即摇动带有茶叶的容器使茶叶表面出现微弱的摩擦力，使茶叶渐渐卷曲起来，这样有利于茶叶内部的汁液和营养成分分布更加均匀，而且能使茶叶具有更加紧致坚韧的松松有度的茶性，从而使其口感更佳、香气更浓。