烫辣椒油怎么做好吃 千万不能少了这一步
1、500克辣椒加入花椒5克,八角几个,三奈几块,一起炒出香味,中途得用小火,要用锅铲不停翻,一直炒到辣椒从红色变成红褐色,附在辣椒上的少许水份炒干就可以捞起了。捞起后需要等它冷却才能进行下一步操作,炒过的辣椒面香味更浓,而且还更辣,最好是多做这一步,烫出的辣椒油也更香更辣。
2、冷却后的辣椒一捏就碎,而且还特别香,辣椒入碾碎机碾碎或者碾成块,待用。白芝麻小火炒熟,炒香,冷却待用。锅内热菜油烫辣椒油,油热后倒入一个大一点的容器,看油温,会不会太烫,可以倒点辣椒面进入观察,如果辣椒面短时间不糊,不冒泡,证明油温太低,还需熬制一下。
如果辣椒面倒进入后,辣椒面没糊,油一直冒泡,说明辣椒油温度是合适的,就可以把辣椒面和熟芝麻一起烫香了。烫辣椒油的时候最好不要直接用油泼,难怪不香不辣,多做这一步,可是才香又辣!
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