霞多丽葡萄营养系果实中酚类和香气物质研究

霞多丽葡萄作为常见的品种之一，其果实含有丰富的酚类和香气物质，这些物质对于葡萄品质的形成和改善起着非常重要的作用。

一、酚类物质

1. 茄烯类化合物

茄烯类化合物是霞多丽葡萄中最主要的酚类物质之一，包括酚酸、酯类、黄酮等化合物。这些物质对果实的色泽、口感等方面都有明显的影响。

2. 非茄烯类化合物

此外，霞多丽葡萄中还含有大量的非茄烯类化合物，例如黄莲素、芥子酸、绿原酸、异黄酮等，这些物质都能够对葡萄的色泽、味道、香气等方面产生显著的影响，其中以异黄酮的含量较高。

二、香气物质

1. 酯类化合物

霞多丽葡萄中含有大量的酯类化合物，如乙酸异戊酯、乙酸苯甲酯、苹果酸乙酯等。这些物质具有桃子、苹果、香蕉等水果的香气。

2. 单萜烯化合物

除了酯类化合物外，霞多丽葡萄中还可以发现一些单萜烯化合物，例如香叶醇和倍半萜，这些物质赋予了霞多丽葡萄较为新鲜和清新的香气。

3. 芳香化合物

芳香化合物是霞多丽葡萄中比较少见的香气物质，但是它们的存在对于葡萄的香气起着至关重要的作用，例如麝香醛、苯甲醛等。

总的来说，霞多丽葡萄中的酚类和香气物质是相互交织、相互作用的，它们共同构成了葡萄独特的风味和香气。这些物质的含量和比例对于葡萄的品质和口感有非常显著的影响。