炒菜基本技巧 炒菜基本常识
1、生炒:就是材料不需要上浆或挂糊,直接放入油锅中,用大火迅速翻炒。
2、熟炒:就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
3、清炒:就是将食材经过上浆、滑油处理,再用大炎迅速翻炒,最后加入芡汁。
4、爆炒:是将食材氽烫、滑油工油炸后,使用中量的油,在大火热油中快速加热完成,可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。
5、煸炒:也称干 炒或干 煸,利用大火和少量的油炒干 食材中的水分,产生得脆的口感和生炒有些相似。
6、软炒是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状。
7、烧肉不宜过早放i盐:
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
8、肉、骨烧煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
9、冻肉不宜在高温下解冻:
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
10、烧鸡蛋不宜放味精:
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
11、酸碱食物不宜放味精:
酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
12、反复炸过的油不宜食用:
反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
-
大厅放什么大盘花最旺风水
大厅放什么大盘花最旺风水,这取决于个人喜好和风水理念。一些常见的大盘花包括吉祥草、吊兰、金钱树等,它们被认为能够带来好运和积极能量。选择一种自己喜欢并且符合个人信仰的大盘花放在大厅,可以增添生活气息和美化环境。...
-
吊兰什么时候开的最旺
吊兰通常在春季和夏季开花最旺盛,特别是在充足的阳光和适量的水肥条件下,可以开出更多更美丽的花朵。此外,保持适宜的温度和湿度也有助于吊兰开花。因此,如果想让吊兰开得更旺盛,可以在春夏季节提供良好的光照、适当的水肥和适宜的环境条件。...
-
土瓜怎么种植方法
土瓜是一种瓜类蔬菜,以下是土瓜的种植方法:1.选择适合的种子:选购适合种植的土瓜种子,可以在农资店购买。2.催芽处理:将土瓜种子放入湿润的纸巾或细砂中,放在温暖通风的地方进行催芽处理,待种子发芽后再进行下一步操作。3.播种:将催芽好的种子均匀地撒在培养床或盆栽中...
-
七年级上册语文第一单元作文
假设题目为《我的学习方法》。我的学习方法我是一个七年级的学生,对于学习,我有一套属于自己的方法。首先,我会在每天的课后复习课堂所学的知识。我会先浏览一遍课本,然后重点抓住每个单元的关键知识点进行复习。而且,在复习中,我会将知识点和例题进行总结,以便于记忆...