鸡蛋灌饼怎么做又软又好吃 鸡蛋灌饼的做法
1、【食材】:600克面粉,加入4克盐,用320克的温水,食用油,鸡蛋,葱花等。
2、在盆中倒入600克面粉,加入4克盐,用320克的温水和面,和成面絮状的时候下手揉成面团,将面团揉光滑盖上盖子醒面半个小时。
3、利用醒面的时间来做一个油酥,在碗中倒入130克面粉,在里面加入1克十三香,再倒入60克烧好的热油,搅拌均匀,油酥就做好了。在碗中打入3个鸡蛋,搅成鸡蛋液,再切点葱花放在里面搅拌均匀备用。
4、将醒法好的面团不用揉,直接揉搓成长条,然后用刀整理成大小均匀的面剂,然后将面剂都揉圆按扁,用擀面杖擀成薄面饼,然后在面饼的上面涂上一层油酥,再将面饼的上面折叠下来,下面的对折上来,叠的时候用手轻轻地按压几下,尽量让没有涂到油酥的地方粘连在一起,然后再对折过来,像叠被子一样做成一个方形的馒头状,全部做好之后在上面涂上一层食用油防止水分流失干裂,盖上一层保鲜进行二次醒发20分钟。
5、醒发好的小饼直接用擀面杖擀成长方向的面饼,先上下擀,再翻过来左右擀,擀的均匀一些,擀的时候轻轻地擀,防止将饼擀破皮,露气,鼓不起来。
6、电饼铛提前预热,在里面刷上一层食用油,油热以后将擀好的小饼放进去,烙至小饼定型,翻面再烙另一面,这个时候小饼就会鼓起来了,鼓起来之后在上面戳一个洞,倒入鸡蛋液,翻面再烙2分钟,烙至两面都金黄就可以出锅了,香软好吃的鸡蛋灌饼就做好了。
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