三鲜海参是哪里的菜 三鲜海参做法
1、三鲜海参是江浙菜。
2、三鲜海参的特色: 海参乌黑、柔糯滑润。zhi做法:火腿艳红醇香,鸡虾玉水发海参批成长倒入漏勺待用切菱形片, 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上备用,鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲.。炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油。
3、锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮,待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。
4、三鲜海参的制作要诀: 海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味。海参本身无显味,故用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美。芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚。因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油。
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