小炒山药鸡丁的做法 小炒山药鸡丁怎么做
1、材料:山药300克,鸡胸肉180克,青豆30克,葱半根,蒜两瓣,姜一小块,蛋清一勺,料酒一勺,盐(腌肉)1/3小勺,糖半小勺,淀粉两小勺,白胡椒粉半小勺,耗油半勺,盐(炒制)一小勺,黑胡椒粉研磨五下,白醋(米醋)半勺。
2、鸡胸肉洗净剔除筋膜,切小块,开始腌制:一勺蛋清,一勺料酒,两小勺淀粉,1/3小勺盐,半小勺糖。
3、半小勺白胡椒粉,一勺凉水,用筷子顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水份,腌制半小时。
4、山药去皮,切成和鸡丁大小的块,放入加了半勺米醋的水盆里泡十五分钟左右。
5、煮锅开水,放入青豆焯水一分钟捞出备用,接着放入山药焯水两分钟捞出过凉水备用。
6、葱姜蒜切好,鸡肉也腌制好了,山药青豆都已焯水。
7、炒锅放油,煸香葱姜蒜,放入鸡丁快速翻炒。
8、鸡肉一变色马上放入山药和青豆,加入一小勺盐,一勺蚝油炒匀。
9、根据自己喜好研磨几下黑胡椒粉,炒匀即可。
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