鱼丸的做法窍门 鱼丸的做法技巧
1、食材:胖头鱼尾1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用。
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色。
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状,葱姜碎用开水泡好。
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀。
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水。
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可。
8、放入适量生粉搅拌均匀,搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻。
9、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功。
10、依次做好所有鱼圆,开中火,水烧开后,煮3分钟。
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