正宗四川酸菜鱼的做法
正宗四川酸菜鱼是一道非常经典的川菜,具有酸辣可口的特点。下面是一种常见的做法:
所需材料:
- 鱼:鲤鱼或草鱼,约500克
- 豆瓣酱:适量
- 泡椒:适量
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 酸菜:适量
- 干辣椒:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 蚝油:适量
- 鲜汤:适量
步骤:
1. 将鱼去鳞、去腮、去内脏,切块备用。鱼块用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜切成小段,用清水浸泡片刻,去除过多的盐分和酸味。
3. 锅中加热适量的食用油,放入葱姜末爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀,放入泡椒和干辣椒继续炒匀。
5. 加入腌制好的鱼块煸炒至两面金黄。
6. 加入适量的鲜汤,煮开后撇去浮沫。
7. 加入酸菜、蚝油,再煮5分钟左右,直至鱼块熟透。
8. 最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
温馨提示:正宗的四川酸菜鱼通常搭配酸辣味比较浓郁的鱼种,如鲤鱼或草鱼。根据个人口味,可以根据自己的喜好调整辣度和酸度的比例。
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