西瓜糖水的做法 西瓜糖水的简单做法
1、原料:挑选新鲜的7~8成熟的西瓜,要求肉红、皮薄。
2、切开:将选好的瓜首先用清水将污泥洗净,然后对半切为6~8瓣。
3、去皮:用狭形水果刀,沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制西瓜酱或作其它的综合利用。
4、切块、去籽:将去皮的瓜切成2×6厘米大小,并挖尽瓜籽,后放入3%的食盐水中浸泡10~15分钟,进行护色。
5、预煮:预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙,增加其硬度,时间8~10分钟。
6、漂洗冷却:用清水漂洗3~4次冷却。
7、装罐:根据瓜块大小挑选后分开装罐。
8、糖液浓度在20~30%左右。糖液的配制:将100千克水和25千克砂糖放入不锈钢锅煮沸溶解后用纱布过滤去杂,再加适量的食用氯化钙,加0.15%的柠檬酸和少量柠檬香精。
9、排气密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。
10、杀菌冷却:封口后立即杀菌,取出后冷却。
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