酒心糖怎么做 酒心糖如何做
1、准备原料:白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少许。
2、将白糖和水共入锅内,加温溶化,经箩筛过滤入熬糖锅内,熬煮至 112℃离火。
3、将曲酒和香精加入糖浆内,如需调色,可同时调入色素,然后将糖浆贮于长咀壶内,一手把壶,一手托住壶咀,对着粉模凹窝注糖浆。
4、灌注糖浆应与粉模相平,注毕,糖浆表面用箩筛盖淀粉一层,然后送烘房烘6~7小时。
5、经热烘后,可用薄木板(大小比粉棋盘略大)将粉模盘盖住,将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。
6、每一个粉棋盘都须逐一翻一面,继续热烘一夜,翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。
7、次日将粉盘翻回正面,揭去木板,逐一挖出酒心糖粒,用软毛刷刷去沾附的淀粉。
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