黄油排包的做法和配方 怎样做黄油排包
1、高筋面粉280克,细砂糖40克,奶粉15克,全蛋液50克,酵母5克,水60克,黄油30克,盐3克。
2、面粉70克,清水70克,酵母1克搅拌均匀。
3、四小时后,面粉膨胀了四倍,看状态,冬天时间比夏天长,四倍就可以了。
4、波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团。
5、成团后转高速搅拌10分钟,然后停五分钟。
6、加入软化的黄油低速融入。
7、高速搅拌8分钟,停五分钟。
8、加盐然后高速搅拌六分钟,揉好的面团温度不能超过26度。
9、出手套膜,柔韧不易破,破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿。
10、滚圆28度发酵一个小时,冬天看状态,可能一个半小时,可能更久,手指沾面粉戳洞不回缩就可以了。
11、切面无气孔,非常光滑平均切成八块。
12、滚圆盖保鲜袋松弛15分钟。
13、取一个面团擀成长方形。
14、卷成长条,然后捏紧。
15、28乘28金盘垫硅油纸。
16、卷好的面团放入盘中二发。
17、烤箱发酵功能38度二发一个小时,手指沾面粉按压一下,如果压一个坑会回弹,但是还能看到这个坑,就是发酵好了。
18、准备一个鸡蛋液。
19、薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液,一定要轻,因为面团现在特别饱满圆润容易压到。
20、撒上芝麻,喜欢芝麻可以撒多点。
21、再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液,因为烤好后芝麻特别容易掉,如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了。
22、烤箱中层上下170度烤20分钟,烤箱自己磨合,上色记得盖锡纸以免烤黑表皮。
23、烤好要放在晾架上晾凉,抽掉硅油纸晾凉。晾凉后记得装袋子,不然会变硬,不要放冰箱冷藏不然会变干。
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