油炸磨菇的家常做法 油炸磨菇怎么做
1、材料:平蘑、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、食盐、花椒、辣椒面、孜然、食用油。
2、平蘑洗净后撕成长条;
3、锅中倒入适量清水烧开,放入撕好的平蘑焯水一分钟,控水捞出后过凉水,用手尽量攥干蘑菇中的水分;
4、面粉和淀粉按照1:1的比例倒入碗中,调入少许泡打粉和少许食盐,打入一个鸡蛋,加适量清水调制成面糊;
5、将攥干水分的蘑菇放入调好的面糊中,搅拌一下,使每条蘑菇都裹上面糊;
6、锅中倒入适量食用油烧至六成热,将挂好面糊的蘑菇一个一个放进去,中火炸制到表面金黄即可控油捞出,转大火待油温升高后,放入炸好的蘑菇,复炸一遍,控油捞出装盘;
7、自制椒盐粉:锅中放入适量花椒、食盐,小火慢慢炒出香味,放入适量辣椒面、孜然粉,关火,用余温翻炒均匀,冷却后倒在保鲜膜上,用擀面杖擀成粉状即可;
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