冻肉做法 水晶肉皮冻的家常做法
1、食材用料:
猪皮300克、葱两段、姜三片、料酒两勺、盐10克、八角一个、红椒5克(调汁用)、葱蒜粒各5克(调汁用)、
生抽一勺。
2、制作方法:
(1)买来的猪皮先放清水中泡两个小时。
(2)清洗一下,锅中加适量凉水和猪皮一起煮,开锅煮五分钟。
(3)捞出晾凉,用夹子夹去猪毛,用刀刮去里面的白色油脂,一定要弄干净些。
(4)用清水冲洗猪皮,在放锅中进行二次煮制,开锅煮二十分钟。
(5)捞出放凉,用刀切成粗丝。
(6)准备好葱段,姜片,八角和料酒。
(7)锅中加入大约猪皮三倍的水,加入葱姜八角。
(8)大火煮开,开锅后基本没有什么浮沫(有的话要要用勺子撇出)加入料酒小火炖一个小时。
(9)一个小时后汤就变浓了,加盐煮五分钟。
(10)捞出葱姜,倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚。
(11)用刀子青青沿着盆边划一圈,皮冻就出来了。
(12)切成自己喜欢的行状摆盘。
(13)葱蒜红椒切粒,加生抽,醋,白糖,香油,鸡粉,辣椒油搅匀。
(14)摆盘中即可。
小贴士、猪皮中的猪毛一定要去干净,多冲洗几遍。
煮猪皮至少要2至3遍,去掉肉腥味。
猪皮煮好后自然晾凉,放冰箱冷藏。
可以根据自己的口味喜好来准备料汁。
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