老鸭汤是公鸭好还是母鸭好 老鸭汤到底是公鸭好还是母鸭最好
1、公鸭和母鸭都可以,主要在于是不是老鸭。炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以,不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些,而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子,可以拨开鸭子表面的羽毛,看它里面的幼毛多不多,幼毛多,说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗,而且光滑,说明是老鸭,还可以看鸭子的脚掌,脚上有老茧的多半是老鸭。也可以摸一下鸭子的气管,硬硬的就是老鸭;反之,就是嫩鸭。
2、建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水,这样炖出来的汤不腥。因为鸭肉中含有血水,而血水中腥味物质比较多,焯水能够去除这些腥味物质。在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫,这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质,同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水,去腥效果更好。鸭肉焯水之后捞出,再用凉水冲一遍即可。
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