韭菜馅饼的家常做法 皮薄馅大一口流汁
1、和面:盆里加入500克面粉,分次加入250克开水,用筷子搅拌,然后再将剩下的面粉加入100克温水搅拌,最后把两种面絮用筷子搅拌在一起,然后用手揉成面团,揉面的过程记得往手上擦上食用油就不粘手,一边揉一边往手上擦食用油,这样既不粘手也能将食用油充分的揉和到面团里面,然后往盆的底部也擦上食用油,这样醒面的时候防止粘连,然后盆子用保鲜膜封闭醒面一个小时。
2、趁着醒面的时间将200克韭菜清洗干净,然后控干水分,将韭菜用刀切成一厘米的小段装到碗中备用。
3、将准备好的三颗鸡蛋,打入碗中,搅拌到蛋黄和蛋清均匀融合,往锅中倒入适量菜籽油,将蛋液倒入锅中,将炒好的鸡蛋在锅中用铲子捣成鸡蛋碎,倒入碗中备用。
4、将放凉的鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀,不然将刚炒好的鸡蛋直接倒入韭菜中会将韭菜烫出汁,这样包馅的时候不好包,然后倒入30克菜籽油拌匀,这样可以封住韭菜的水分,再加入花椒粉5克,十三香3克,鸡精3克,最后包的时候在放入盐,还是防止盐将韭菜出水。
5、将醒发好的面团揪一小块,用手搓圆倒扣在案板上用手按压成饼的形状,薄厚可以根据自己厨艺调整,然后将面饼摊在手上,这个时候再放入盐10克拌匀,然后用勺子将韭菜鸡蛋馅放入面饼上,用包包子的手法一样包裹住菜馅,将包好的馅饼倒扣在案板上按压到适量的厚度即可。
6、将预热好的电饼档里倒入适量菜籽油,入锅觉得油多太腻的小伙伴可以给馅饼两面刷上油煎也是可以的,放入馅饼,煎到馅饼鼓起来两面金黄的时候就可以出锅了。
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