熟酸奶怎么做 有什么制作的技巧
1、所有器皿用蒸汽消毒,将纯奶和酸奶依次倒入器皿中,用勺子搅拌均匀,盖上器皿盖子,放入酸奶机中,插电源,8小时后即可,途中不要打开盖子,刚发酵的酸奶可以食用,但冷藏24小时后,味道更佳。容器和搅拌匙的消毒:基本上都是水煮5到10分钟。其实不那么严格没事的。
2、混合:牛奶加热到38℃左右(基本和人体温度一样,这个是乳酸菌的最适生长温度),按1/10牛奶的份量加入酸奶(其实份量要求并不大,但是这个影响到发酵时间,加的越多,需要发酵的时间越少),再加入一勺糖(为了给乳酸菌提供碳源和能量,这个貌似不加也行,反正我每次都加。)搅匀、密封。
3、保温:混合完成后,放入准备好的保温装置,在38℃左右恒温6个小时(1/10牛奶比例加入酸奶的话确实38°C发酵6个小时差不多够了)。
4、后熟:其实到第三步就可以食用了,但是你会发现吃下去有点涩。所以有这么一个后熟阶段,只要将你做好的酸奶放入冷藏。
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