干烧黄花鱼的做法 干烧黄鱼的正宗做法
1、食材:鲜黄鱼1条,五花肉1块,香菇2朵,葱段1根,姜3片,冰鲜黄鱼一条、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜、五花肉、香菇、老姜都切成丁,葱切成碎。
2、黄鱼去鳞去内脏,洗净后两面开花刀,刀口深度及骨为宜。
3、为了去除鱼的腥味,这里推荐个妙法。切两片老姜,在鱼身上用姜蹭一遍,可以提鲜去腥。
4、煎鱼最大的痛苦就是鱼皮很容易粘在锅底,导致鱼的外观非常难看。再来个妙招,煎鱼之前同样用姜片把锅底蹭一遍,就不会担心鱼皮粘底啦!
5、锅底稍微一点油就行,温度控制在七成热,把鱼放进去煎。
6、两分钟左右翻面,煎另一侧。
7、待两面煎至金黄色,就可以把鱼取出备用。
8、用煎鱼的剩下的油,下入五花肉丁和老姜丁,慢火煸炒出香味。
9、待肉丁煸炒变色,加入葱花和香菇丁一起翻炒。
10、取一勺郫县豆瓣酱,加入锅内翻炒。
11、加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽调色、翻炒上色。
12、把鱼放锅里,沿锅边加入热水,水量和鱼身持平即可。
13、开锅后转中小火炖十分钟左右,取出鱼放在盘子里。
14、鱼取出以后大火收汁,根据口味酌量放盐调味。
15、收汁至粘稠为宜,才能达到干烧的效果。把收好汁的料铺到鱼身上,撒几粒青蚕豆点缀即可。
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