糖醋红烧排骨的做法 外酥里嫩色泽金红
1、准备一些排骨,选用上好的排骨,排骨放进盆内加水清洗两遍,将表面的脏东西和骨渣处理干净,将脏水倒掉,加入少许清水和一勺面粉,下手抓捏,多抓一会儿加清水搅动几下倒掉,然后再加面粉和水抓捏,这样反复几次,将排骨洗净。
2、挤掉水分放进碗内,加生姜丝、葱丝、料酒去腥,再加食盐、白胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制十五分钟,给排骨增加一些底味,同时也起到去腥增香的效果。十五分钟过后放进蒸锅,大火将排骨蒸熟,蒸熟就好,不需要到酥烂的程度。把排骨夹出沥水,锅内加油,烧热到五成热的时候,调小火将排骨放进锅内,炸成金黄色捞出待用。
3、不粘锅内加冰糖、食用油,冰糖比油的量要多,小火加热翻炒,从炒化一直炒到棕红色糖浆,马上加入热水混合,糖色炒好了。将排骨倒进锅内,大火翻炒均匀,再继续大火翻炒,炒到排骨非常红亮,汁水即将收干的时候加入陈醋翻炒。
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