香酥糖醋排骨的做法 香酥糖醋排骨怎么做
1、准备肋排、淀粉、鸡蛋、料酒、面碱、白糖、食醋、姜、油。
2、准备好肋排,将肋排剁成大小均匀块状,然后在排骨中加入面碱,用手抓两分钟,让面碱充分的布满排骨表面,两分钟后在排骨中倒入清水,浸泡5分钟,这样排骨中的血水就能够全部出来了,最后将排骨用清水冲洗干净。
3、在排骨中加入淀粉、鸡蛋、料酒搅拌成糊状,让每一块排骨能够均匀的上糊,如果上糊不均匀的话,就容易脱糊了。在锅中倒入油,当油加热至六成时,放入排骨小火油炸,炸定型之后捞出,再改大火将油加热至七成,再将排骨放入锅中,油炸至两面金黄,然后捞出备用。
4、在碗中加入白糖、食醋、姜末搅拌均匀,然后在锅中加入少量的油,待油热之后将调制好的酱汁倒入锅中,大火加热炒出糖色,再加入一点清水收汁,待汁比较粘稠之后,将排骨倒入锅中,翻炒几分钟,让汁能够均匀的涂抹在排骨上,这样糖醋排骨就好了。
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