纸杯蛋糕如何防止开裂回缩 纸杯蛋糕不开裂不回缩的秘诀
1、食材:鸡蛋3个,水/牛奶40g,玉米油20g,低筋面粉45g,细砂糖30g,白醋几滴。
2、将水(或牛奶),玉米油画圈搅拌至完全乳化。晒入低筋面粉,画一字或Z字混匀。加入蛋黄,同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤,面粉的吸水性不一样,稠了就少量多次水(或牛奶)。
3、蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋头出现小弯角。
4、加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中,画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中,继续画一字或Z字混匀。6将混合好的面糊倒入裱花袋中,裱花袋剪一个口子,将面糊挤入纸杯,挤至七八分满。(面糊多了也会开裂)7将烤盘轻轻震一下,送入预热好的烤箱,中层,上下火120度,烘烤25分钟,转上下火140度,烘烤20分钟(热风循环),上下火150度,15分钟(热风循环)。
5、出炉轻震一下,侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。
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