藕片怎么做脆而不黑 藕片如何做脆而不黑
1、【主料】莲藕适量。
2、【辅料】泡椒、胡萝卜、青椒、大蒜各适量。
3、【调料】食盐、鸡精各适量。
4、选择一根白莲藕去皮洗净,然后切成薄片放入清水中洗干净表面的淀粉,尽量多冲洗两遍,再用清水浸泡,这时在清水中加入几滴白醋搅匀,这样可以防止藕片发黑,也可以让藕片口感清脆。
5、准备一小碟泡椒,泡椒有酸辣开胃的效果。
6、用胡萝卜来配色,即补充维生素,营养又美味,而且菜色搭配也好看,把胡萝卜切成菱形片状备用。
7、把一根青尖椒斜切成片,大蒜直接切成薄片备用。
8、接下来锅中加入适量的油,油温三成热时加入大蒜片、大葱段、青椒煸炒出香味。
9、然后把藕片控干水分,倒入锅中快速翻炒,并且同时加入胡萝卜片,炒匀后加入盐和鸡精调味。
10、炒藕片是个快炒的过程,需要保持藕片清脆的口感,在炒制过程中可以加少许清水,防止藕片粘锅发黑,但水一定不能多,如果加入的水太多,藕片口感不仅不脆,也会因为煮制颜色会发黑。
11、把藕片炒制断生后加入泡椒翻炒均匀,然后就可以出锅装盘。
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