家常清蒸鲽鱼方法 清蒸鲽鱼的烹饪技巧
1、主料:鲽鱼800克。
2、辅料:料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克。
3、做法:
(1)鲽鱼先化开,然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。
(2)将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了),鱼身上切上花刀,然后将姜丝放进花刀内。
(3)鱼身上抹盐,然后加些料酒腌制二十分钟。
(4)鱼盘内铺上葱丝、姜丝。
(5)将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒点葱丝、姜丝,放进开水锅内蒸八分钟。
(6)这时切一些小葱丝和彩椒丝。
(7)鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。
(8)在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
(9)彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
(10)烧热油在鱼身上浇一下。
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