鲜虾南瓜酱做法窍门 鲜虾南瓜酱做法技巧
1、准备所有的用料。
2、先准备炒面的材料。鲜虾去虾线,记住虾头不要扔,这个等会炒面会很香。腊肠切成片,南瓜、香菇、茭白切成丝,南瓜有朋友说不好切,那就放在刨丝器刨成丝便好,为了家人的健康,炒菜里面虫子不喜欢加糖,不喜欢加味精、鸡精、尽可能用食物本身的鲜味甜味去提升菜的口感,所以就用鲜虾、洋葱及胡萝卜自身带着一丝丝鲜甜味去提升面的口感。
3、锅里下水烧开后宽水煮面,什么叫宽水煮面,就是煮面锅一定大,水多,让面自动舒展,面不容易粘块,注意面条煮到七分熟即可!千万别煮过了,就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态!面盛出后,可以用剩下的水把豌豆粒一起焯水捞出备用。
4、记住窍门:面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温,直接降温,不要将面条过冷水降温哦,面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!倒入调味好的酱油、一点点油拌匀!面条会自然散开,可以适当咸一点点,这样之后炒的时候就不用再调味了。然后放冰箱冷藏!(调味酱油: 千和酱油35g细砂糖:5g蚝油:4g 植物油:15-20g芝麻油:2g 黑胡椒粉:1g一起拌成汁)
5、锅里下油,油要略多,后面还要炒面。将锅烧热后,先放入虾头煎出红色虾油,再放入腊肠、一起炒。扔虾头,取出虾肉备用。
6、茭白、豌豆炒至稍软,再将香菇、南瓜、洋葱一起下锅炒,下配菜的原则就是,不容易熟的先下如茭白、豌豆、腊肠先下,南瓜、香茹和洋葱后下一起入锅炒。
7、再把面条倒入锅中炒,但要注意,下面后全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦!不要用锅铲,只用筷子炒,这样面条不会断掉!全程保持中小火!一碗南瓜鲜虾腊肠炒面炒好了。
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