河南黄豆西瓜酱的做法 黄豆西瓜酱需要哪些材料
1、【准备食材】:黄豆1斤、西瓜4斤、麻椒、香叶、桂皮、干辣椒、黄豆酱、红油豆瓣酱。
2、做法:(1)黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右,将其完全泡开,然后放到锅里,加入适量的清水没过黄豆,把黄豆煮烂、煮面,煮黄豆的时候最容易溢锅,锅边不要离开人,大火煮开后,将锅盖拿掉,转中小火慢煮,大约煮20分钟左右,煮至黄豆用手一捏即碎就可以了,煮烂的黄豆,捞出控干水分。取一个比较甜的西瓜对半切开,用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里备用,西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好,西瓜块不要挖得过大。适量的姜切末,葱切葱花备用。
(2)锅内加适量的油,开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料,炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒,再次炒香后下入黄豆,锅内的油没过黄豆即可,多余的油可以盛出,加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱,继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤,我是按照1斤黄豆4斤西瓜的比例加的,翻拌均匀后,开中火煮40分钟左右,期间要多翻几次面,防止粘锅糊锅。
(3)四十分钟后,加入1勺盐、1勺白糖,调料可以根据自己的喜好来增添,喜欢吃什么可以多加什么,加入调料后用铲子不停地翻拌,这个时候特别容易粘锅,煮至黄豆西瓜酱成酱红色,表面漂一层油即可,蒸发掉其多余的水分后,出锅前加一点点的白酒,酱香浓郁。
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