樱桃奶油小餐包做法 怎样做樱桃奶油小餐包
1、汤种:高筋面粉30克、水150克。
2、餐包材料:高筋面粉418克、低筋面粉112克、奶粉40克、白砂糖84克、盐9.7克、酵母粉8克、鸡蛋60克、 水170克、汤种168克、奶油43克、黄油50克。
3、装饰:淡奶油440克、白砂糖60克、樱桃24个 、糖粉10克。
4、先做汤种:30克高筋面粉加150克水搅拌均匀,加热至65度。
5、晾凉后盖保鲜膜冷藏1小时备用,将所有餐包材料(除黄油之外)放到搅拌缸,先用橡皮刮刀搅拌均匀,再搅拌机器搅拌、
6、搅拌到八分,加入软化黄油继续搅拌,面团搅拌到扩展阶段、
7、室温发酵至两倍大,分割成24份,每个45克,滚圆松弛10分钟;再滚圆12个放到纸膜,12个放到马芬模、
8、放发酵箱36度发酵至八分,预热烤箱,入炉160度上下火25分钟、
9、面包冷后密封室温保存,吃前拿出冷藏淡奶油加入白砂糖打发、
10、将放入裱花袋,如果你想涂多多的奶油,将面包一切为二,后面不要切断。
11、抹奶油到夹层,顶端点一点奶油,放一个樱桃,撒糖粉即可。
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