家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼是一道非常经典的川菜,以清淡、麻辣、鲜香的口味而闻名。以下是一种简单的家常水煮鱼的制作方法:
所需材料:
1. 新鲜草鱼一条(约500克)
2. 小白菜适量
3. 豆芽适量
4. 干辣椒10-15个
5. 姜片适量
6. 蒜末适量
7. 豆瓣酱2汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 料酒1茶匙
10. 鸡精1茶匙
11. 食用油适量
12. 盐适量
13. 胡椒粉适量
步骤:
1. 将草鱼清洗干净,去鳞去内脏,切成约2厘米的厚片,用盐和胡椒粉腌制片刻备用。同时,将小白菜和豆芽洗净备用。
2. 热锅冷油,将锅底均匀沾上一层食用油,待锅热后,将鱼片放入锅中快速煎至两面金黄,取出备用。
3. 锅中留少许底油,放入姜片和蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油香味。
4. 加入适量的水,煮开后放入生抽、料酒、鸡精和盐,调味后将鱼片放入锅中焯一下,然后捞出备用。
5. 锅中留少许底油,放入干辣椒炒出红油,再加入姜片和蒜末炒香。
6. 加入适量的水,煮开后放入小白菜和豆芽,焯水后捞出。
7. 在盘底铺上焯水的小白菜和豆芽,再将焯过水的鱼片摆在上面。
8. 最后,将锅中剩下的鱼汤倒入盘中,用干辣椒和蒜末装饰即可。
Tips:
1. 选用新鲜的草鱼,肉质鲜嫩,口感更好。
2. 炒锅需要加足够的油,以免鱼片粘锅煎烤不均匀。
3. 水煮鱼的关键在于汤底的制作,加入适量的调味品,调出鲜美的口感。
4. 辣椒和蒜末的炒制时间不要过长,否则容易影响口感。
5. 可根据个人口味调整辣椒和蒜末的使用量,增加或减少辣味。
6. 可根据个人喜好加入一些其他蔬菜,如木耳、豆皮等,增加口感变化。
家常水煮鱼受到广大食客的喜爱,因其辣而不燥、麻而不腻的独特风味,成为一道家常菜中的经典之选。制作过程虽然稍微复杂,但只要掌握了基本步骤和技巧,就能做出美味的水煮鱼。
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