手工牛肉丸的制作方法 怎样制作手工牛肉丸
1、牛肉适量,五香粉适量,盐适量,白胡椒适量,淀粉适量,姜汁适量,生抽适量,麻油适量,香菜适量,紫菜适量。
2、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。
3、肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉,搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁,逐次加入肉馅里。用一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
4、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。
5、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型。
6、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃。
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