炸藕片夹肉的做法大全 炸藕片夹肉家常的做法大全
1、第一做法:
材料:猪腿肉1块,藕1节3人份,香菇1把,鸡蛋黄2个。
后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁。
香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好。
当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用。
香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油。
加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中。
表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄。
加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅,需要炸两次。
复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹即可。
2、第二做法:
材料:莲藕1个,猪肉少量,鸡蛋2个,面粉少量,姜片2-3片,酱油1汤勺,料酒1汤勺,盐适量,油适量。
将肉剁碎后放入盐、料酒、一个鸡蛋、酱油、少量油搅拌腌制15分钟。
将莲藕切薄片(我用的太大个了切断了,可以买小个的切片比较容易)。
将面粉、水、鸡蛋、盐、少量油混合搅拌。
将肉夹到莲藕中。
锅里加入油,将夹了肉的莲藕放入面粉料中然后放入锅中煎炸。
煎到两面金黄莲藕熟后即可捞出。
3、第三做法:
材料:莲藕1节,绞肉100克,蛋1个,面粉1杯,葱1棵,酱油1大匙,香油少许,太白粉1大匙,盐少许,水适量,黄金玄米油适量,醋少许,蒜泥少许,酱油适量。
莲藕去皮切成薄片,留一小段不切断。
绞肉加上葱花,蛋,盐,酱油,白胡椒粉,香油全部拌匀备用。
莲藕片中夹进肉馅。
把油加热至180度。
面粉,太白粉,盐,水混合成面粉煳,沾上莲藕片炸成金黄即可沾酱料食用。
材料:莲藕一节,肉馅适量,干香菇5朵左右,鸡蛋2个,小葱3根,生姜3-4片,耗油适量,草果粉适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,红薯淀粉适量。
准备好食材,干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃,不会太腻也不会太柴。
生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,香菇挤干水分切碎,放入肉馅中。
肉馅中加入适量的耗油,老抽,生抽和适量的草果粉,盐搅拌均匀,然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
莲藕去皮洗净,切成藕夹,中间一刀切到差不多三分之二处。
肉馅塞入藕夹中。
两个鸡蛋磕到大一点的碗中,加少许盐搅拌均匀。
逐步加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例在2:1的样子,用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊,提起打蛋器面糊成直线滴落,滴落的面糊形成的纹路不会立马消失,我这个稍微有一点稠了,我又加了少许水,稀释了一下,加了水的话要把面糊充分搅拌均匀。
起锅,加入多一些的油,油温五六成热的时候改小火,藕夹沾一些干淀粉,然后放入面糊中挂上面糊,放入油锅中小火炸。
先把藕夹炸至断生定型后捞出。
油温升高到八成热,下入藕夹中火复炸至颜色金黄,表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
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