上海熏鱼正宗做法
上海熏鱼是一道传统的上海菜,是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种,一种是采用传统的熏制方法,另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。
材料:
1. 鲜鱼:选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼,约500克。
2. 红糖:150克。
3. 盐:适量。
4. 料酒:适量。
5. 桂皮、花椒:适量。
6. 食用油:适量。
步骤:
1. 清洗鱼身:将鱼洗净后,用刀在鱼身两面切上平行的刀纹,这样熏制时更容易入味。
2. 腌制鱼身:在鱼身上均匀涂抹一层盐和料酒,腌制30分钟以上,使鱼身入味。
3. 熏制准备:将红糖放入锅中煮化,然后加入适量的水,使糖水稀释,再加入适量的盐搅拌均匀,形成熏制的腌料。同时,将桂皮和花椒炒香,加入糖水中搅拌均匀。
4. 熏制鱼身:将腌制好的鱼身放入熏制液中浸泡10-15分钟,使鱼身充分入味。
5. 熏制过程:将鱼身取出,放置在凉透的烤盘上,将熏制液均匀的倒在鱼身上。锅里加入适量的食用油,加热至八成热时,用纱布一层层的盖在鱼身上,然后将整个烤盘放入锅中熏制。熏制的时间可以根据鱼的大小和个人口味来确定,一般20-30分钟左右。
6. 熏制完成:取出熏制好的鱼身,放置在凉透的烤盘上,将纱布移除,然后用刷子在鱼身两面刷上一层糖水,再用火炙烤一下鱼身的表面,使其变得金黄并带有一些焦香味。
7. 上桌享用:将熏制好的鱼身摆放在盘中,撒上适量的香菜或者葱花,即可上桌享用。
这就是上海熏鱼的正宗做法。这道菜色泽金黄,外焦里嫩,入口鲜香干燥,是一道家常菜中非常受欢迎的一道菜品。无论是正餐还是下酒菜,都是很不错的选择。希望你能够尝试制作,并能够享受到正宗的上海熏鱼的美味。
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