怎么让鸭血好吃 鸭血好吃的做法
1、首先准备食材,准备新鲜的韭菜一把摘洗干净以后切成均匀小段,准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。
2、准备小料,葱白破开切成葱花、生姜切成丝、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈,放在一起备用。
3、鸭血这种比较容易破碎,所以拿来做菜时最好焯一下水,锅内烧水加入一勺食盐,倒入少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后撇去锅中的浮沫,把鸭血倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
4、开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,放入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入准备好的葱姜等小料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀。
5、从锅边淋入适量的清水,水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克,喜欢辣鸭血的话就放一些辣椒红油,然后搅拌化开调料,然后转小火煮3分钟,把鸭血煮熟。
6、3分钟以后把韭菜倒入锅中,转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鲜、香的口感,翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面,最后再淋入一点明油翻匀后即可出锅装盘。
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