卤肥肠的做法 卤肥肠怎么做
1、面粉抓捏之后冲洗一下,将大肠翻转过来,用白醋和盐混合抓捏一到两遍,基本去除粘液和异味。
2、再将大肠恢复原样(翻转),入锅加清水没过烧开,放入2片生姜和5~6颗丁香,开锅煮10分钟,倒去水冲洗干净,清洗步骤完成。
3、换锅倒入老卤和足量清水,放入葱白段、生姜片和香料包,加入调味料(除酒之外),把卤水先煮15分钟,然后放入猪大肠,沸煮3分钟后,加盖转中小火卤煮。
4、将大肠卤煮到所要的口感度,加入玫瑰露酒煮开一下熄火,把食材浸泡在卤水里放置冷却;吃之前切片装盘,盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热,然后淋上热的卤汁即可。
5、卤肥肠的功夫全在清洗上,其中肠壁上的油脂不要去除掉,抓捏时会带掉一部分,余下的就是让肥肠好吃的要素;焯水时加丁香去异味有很好的效果,建议试试。
6、家有老卤最好,在此基础上补充水、香料和调料,卤汁至少要没过食材的2/3高度;如果没有老卤,可以将香料和调料各增加1/3的用量;最后吃的时候一定要先加热,让肥肠的油脂保持温热回软,达到口感绝佳的效果。用过的卤水汁要滤去表面的油脂和葱姜香料,冷却后保存起来,下次再用就是醇香馥郁的老卤了。
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