炖汤窍门 炖汤小技巧
1、炖汤的时候火候的掌握是至关重要的,通常情况下炖汤都应该先用大火把锅中汤汁烧开,等一段时间过去以后再转成小火慢慢地炖煮,这样做出来的汤才会充满食物的香味。
2、食盐。很多人在炖汤的时候总是炖到一半就放盐了,这种做法其实是不对的。理论上最好的放盐时间是在汤快要出锅的时候,这样才不会提前让肉中的蛋白质凝固从而导致它的口感不鲜嫩。
3、焯水。在炖汤的时候一般都需要把主要肉类食材放入锅中焯水,这样可以去除肉中的腥味、膻味。很多人在炖汤的时候都会漏下这一步,这样就会导致最后的汤有很重的腥味、膻味。
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