天津冬菜的腌制方法 天津冬菜的腌制方法是什么
1、食材:白菜(天津麻叶白菜)1棵、大蒜75克、高度白酒50克、食盐40-50克;
2、先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒2-3天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
3、准备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。
4、将白菜胚放到无油水容器里,倒入白酒和蒜泥拌匀。
5、撒入盐拌匀。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,腌制1个多月就可以了,打开盖子,蒜香扑鼻,颜色金黄,是非常下饭的一道调味小菜。
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