千层饼的两种制作方法 千层饼的怎么制作
1、千层饼制作方法一
【所需食材以及配料】:300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。
300克的普通面粉,加入两克的盐,三克的酵母粉,用180毫升的温水和面,搅拌至没有干面粉,下手揉成一个光滑的面团。
揉好之后放在面板上搓成长条,先切一个大面剂,然后切成均等的份。
先将大面剂整理成圆形,再用手按扁,用擀面杖擀成一个圆形的大薄片,中间刷上一层食用油,边缘的地方不需要刷油。
撒上一层椒盐粉,上面再放上一层擀好的面饼,刷上一层油,撒上椒盐,依次按照这个做法,将所有的面剂放完。
最底下一张面饼,边缘的地方刷上一层清水,再向上折叠起来,把小面饼包起来。
做好之后放在蒸锅中,盖上盖子松弛半个小时。
时间到之后明显膨胀变大了,开大火蒸20分钟,时间到之后关火再焖5分钟。
电饼铛预热刷油,放入蒸好的千层饼,勤翻面,烙至两面金黄酥脆,就可以出锅了。
2、千层饼的制作方法二
所需食材:中筋面粉、细玉米面、盐、食用油、
首先大碗中倒入400克的中筋面粉,加入4克盐,分次少量的倒入240毫升的温水和面,搅拌成大面絮状,下手揉成一个光滑的大面团,面团的表面抹上食用油,密封醒面40分钟以上。
制作油酥,空碗中倒入30克的细玉米面,加入3克盐,加入50毫升的热油,搅拌均匀备用。
面醒好啦,面板多撒点干面粉,把面团放到面板上不用揉,直接擀成长方形的面饼,厚度约2毫米左右,再把油酥倒在面饼上,用刮板涂抹均匀,然后用刀上下各切五刀,中间不用切,再折叠起来,叠好以后捏合封口,反面都用擀面杖压一压,这样使饼的薄厚更加均匀,再正反面用擀面杖轻轻擀开擀薄,表面刷少许清水,撒上白芝麻,用手按压令芝麻粘得更加牢固一些。上锅蒸,盖上盖子,水开后再蒸10分钟。
时间到,饼蒸好了,电饼铛刷油,油热下入饼坯,饼坯的表面再刷少许食用油,底部烙至金黄,我们给它翻个面,烙至另一面金黄酥脆,就可以出锅啦!
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