泡椒鱼的家常做法 泡椒鱼的家常做法简单介绍
1、食材:新鲜草鱼1条、菜籽油30克、泡椒9个、生抽10克、料酒5克、泡姜5克。
2、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块,最好不要鱼头。
3、把泡椒切切丁,这样辣味特浓,酸豆角洗净切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香葱洗净切段。
4、把鱼块加少许盐,一勺料酒,拌均匀,再加干淀粉拌均匀,这样好炸不易碎。
5、热锅凉油,油热8成,下鱼块,用中火稍微炸变色定型就捞出。
6、再次热锅凉油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,这个很重要,一定要炒出泡椒的味道来,这道菜全靠这些出味了。
7、把炒好的泡椒料拨在一边,加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起,出酸辣味。
8、大加水大火,烧开后再烧一会,要烧出酸辣的味道出来,放少许醋、和白糖,放入炸好的鱼块,拌均匀。加锅盖中火煮3分钟左右,要煮出酸辣和鱼的酸香味出来。加味精搅拌均匀煮2分钟。撒上香葱段,再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢,酸辣味道浓,鱼肉鲜嫩太好吃了!
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