自制爆米花的技巧 自制爆米花的技巧介绍
1、选好玉米
俗话说:“工要善其事必先利其器”,要爆出好看好吃的爆米花,选玉米是关键,不仅要选爆米花专用的小粒玉米,还要注意选球形爆米花专用小粒玉米。这里的球形玉米并不是说玉米粒是球形的,而是爆出来的米花是球形的,只有用球形爆米花专用的小粒玉米才能爆出个大、而且又圆又饱满的玉米花。如果你用平常的小粒玉米爆出来的米花则会是蝶形的、或者其他不规则的形状,吃起来口感会较差。
2、锅要热,火要小
爆玉米花不能用大火爆,一定要用小火,在放玉米粒之前要确保锅在火上均匀的受热后,再倒入食用油,将玉米粒与食用油充分混合后,就要把火调小,盖上锅盖,慢慢等待,也就是让油中的玉米粒随着火的温度升高而慢慢地受热直至膨胀,如果用大火爆玉米花不仅容易糊,而且米花形状也不好看。
3、爆米花的过程中一定要不停地晃动锅底
爆米花在锅中爆破的同时,也会把旁边的未爆开的米粒“溅走”,这样,原本在锅底一直受热的玉米粒因受热点会有变化,就会导致未爆开的米粒需要更多的时间爆开,而时间一长,也势必会容易让早已经爆开的米花因为持续受热而变糊。因此,在有一些玉米粒已经爆开米花后,要用手握住锅把不停地晃动锅底,让未爆开的米粒因为重力会处在锅底继续受热,而已经爆开的米花因为身轻而位于上层,这样爆开的米花就不致于在锅底一直受热而容易变糊了。
4、焦糖要单独熬制
有朋友在爆米花时会把玉米粒连同白糖一同放在油里,这样爆出来的米花虽然也有甜味,但吃起来不那么清脆香甜,而如果单独熬制糖浆,再让爆好的米花裹上焦糖后,这时的爆米花不仅仅个个拉着糖丝,再加上因裹上焦糖后糖遇冷变脆,爆米花犹如裹上一层脆甜的外衣,吃起来会更加过瘾。
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