燕窝冲泡方法 燕窝泡发的技巧
1、先用矿泉水冲洗,这是一个很小的细节问题,大家都会忽略:就是在泡发之前,可以先用矿泉水或者纯净水冲洗一下,会让燕窝更干净些。
2、选用纯净水(不可用自来水)这是一个影响燕窝品质和营养、口感的关键之一。燕窝是一个吸水量很大的食物,很多人都会忽略直接把燕窝拿自来水进行泡发!可是自来水里再怎么处理,里面也还是含有漂白粉等杂质,会影响燕窝的口感和营养。
3、必须常温泡发(不可用热水)按照平日习惯,都会想到直接用热水泡东西,这样泡发的速度会很快。可是燕窝如果采用高温热水泡,容易破坏掉燕窝里的活性蛋白,导致燕窝营养流失,口感也变差了。
4、燕窝档次决定泡发时间(时间不规律),燕窝也是一种食物,也有档次之分的。好的燕窝个头比较大,囊丝比较厚,泡发时间需要更长;相对比较差的燕窝浸泡时间短一些,而且囊丝不厚,泡发速度就比较快,除了盏形之外,还分湿挑和干挑,正常情况下,干挑燕窝泡发时间在4~6个小时即可;而湿挑燕窝仅需2~3个小时!如果实在分辨不出来到底泡好没,可以检查一下燕窝是否发软到可以撕开甚至撕成丝条状态。
5、过滤清水,泡发完燕窝的水咱们是不要的,这个真得记住了,很多朋友都觉得,燕窝那么贵,水里肯定也有营养,那是错误的!在温水的泡发下,只会泡出燕窝身上的杂物、少量亚硝酸盐,里面不会有燕窝营养的,燕窝营养也没有被破坏流失掉,这水是一定要清理掉,换成干净的矿泉水再来隔水炖煮。
6、只用清水泡发(不可乱加东西),燕窝怎么说也是一个高档食材,高活性胶原蛋白是它高于其他食材的特点之一;有些朋友在泡发燕窝的时候总喜欢加点什么碱性物质,目的为了增加发制效果,让燕窝营养泡发效果达到最大化。这个做法是不可取的。
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