鸡蛋绿色是怎么回事 鸡蛋绿色的原因
1、鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素,在受热后,硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢,慢慢从鸡蛋清中释放出来,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
2、 而蛋黄中是含有铁元素的,当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应,形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。
3、实际上,鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象,并不会对人体健康有什么危害,但是在烹制鸡蛋的过程中,由于蛋白质不断分解,导致大量营养物质流失。
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