炒菜时四个习惯易致癌 炒菜时易致癌的习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒。这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,再放点油接着炒其他的菜,这样既省事又省油,一举两得。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,建议大家不要省略刷锅这一步骤,为了健康和菜的好卖相,还是洗刷刷起来吧!
2、炒完菜马上就关油烟机菜马上就要出锅了,关火、关抽油烟机、盛菜,一系列动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,这跟随手关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3—5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
3、油冒烟时才下锅。怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?王教授指出,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4、剩下油炸的油用来炒菜。很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2—3次。由此看来,在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了!
在食用油的选择方面,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性,日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,最好选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油,因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,虽然在安全范围内,但少摄入为好。
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