韩国人吃泡菜不致癌吗 韩国人吃泡菜会生癌症吗
1、癌症的形成是一个复杂综合的问题,吃泡菜是否会增加患癌的几率也需要分情况分析。
2、一般来说,经常食用腌制食品容易不健康,因为腌制时会加入大量盐,经常食用容易无形中增加盐的摄入量,另一方面,长时间的腌制过程也容易滋生细菌导致食材变质,尤其是在家自制,难以做到完全无菌的情况。
3、说回泡菜本身,最容易致癌的是其中的亚硝酸盐,为了避免亚硝酸盐过量,泡菜要不就做成“洗澡泡菜”,也就是腌制不超过一天就吃掉。一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”。要不就是泡一个月以上才吃。因为亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。
4、韩国人把泡菜视为自己饮食文化的一部分,所以也针对泡菜做了很多研究,总而言之,他们认为韩国泡菜是一种非常健康的食品。其实在中国,也有不少地区的饮食文化中包含丰富的泡菜做法,不过从现代营养学和健康观点来看,蔬菜当然还是吃新鲜的最好。泡菜风味独特,可以偶尔调剂口味,但不能代替新鲜蔬菜。
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