蒸包子发青硬的原因是什么 蒸包子发青硬的原因分析
1、包子馅:包子皮的面一定要软硬适中,除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮,包子馅也是至关重要的,因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬,所以要注意适当的加入一些肥肉,或者是用素菜作为辅馅,这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬。
2、没有隔离布:众所周知蒸包子一定不能热水下锅,除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离,否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大,这样包子就是制作失败了。而且加块布也防止包子出锅是粘底破损,有效的保证了包子的完整性。
3、蒸汽不足:很多时候包子蒸出来并不是松软饱满的样子,只因为大家习惯性的在过程中加热水,或者是水开了才把包子下锅。要知道在蒸的时候揭开蒸笼会使温度和蒸汽不足,迅速的冷热交替是包子死皮,所以一定要注意。
4、面太硬:有的包子蒸出来颜色并不是白胖的,而是发黑发青,如果不是没有放碱的原因,那就是揉面的劲道不够,致使面团过于硬实,蒸出来的包子自然会有发黑的情况,所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了。
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