东坡肉的由来及做法
东坡肉是中国传统的名菜之一,得名于宋代文学家苏东坡。故事起源于苏东坡被贬至黄州时,他在当地的茶肆中创造了这道美味菜肴。
东坡肉的做法相对较复杂,但总的来说可以分为以下步骤:
1. 准备材料:猪肉五花肉500克、青蒜苗适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、盐适量、水适量。
2. 处理猪肉:将猪肉切块,用开水焯水去腥,捞起沥干备用。
3. 烹制猪肉:将炒锅加热,加入适量的油,放入猪肉块,煎至两面金黄,捞出备用。
4. 炖煮猪肉:将锅中的油倒掉,加入适量的水,将猪肉放入,加入姜片、葱段、料酒、糖、盐,用小火炖煮1.5 - 2个小时,至猪肉酥烂。
5. 调制调料:另起锅,加入适量的油,放入姜片炒香,加入适量的老抽、生抽,炒匀成调料汁备用。
6. 准备炒蒜苗:将青蒜苗切段。
7. 炒蒜苗:将锅中的油加热,放入蒜苗炒熟。
8. 准备上碟:将炖好的猪肉块捞出,放入炒蒜苗的锅中拌匀,装盘。
9. 浇汁:将预先准备好的调料汁浇在猪肉上即可。
东坡肉色泽红亮,入口肉质酥烂,脂肪与肉质交融,味道鲜美。它是一道技术要求较高的菜肴,需要时间和耐心进行炖煮,以达到最佳口感。在中国,东坡肉是一道颇具代表性的传统美食,深受人们的喜爱。
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