红烧猪蹄怎样做又烂又好吃 红烧猪蹄软烂的做法
1、食材:猪蹄,葱,姜,蒜,八角,花椒,红辣椒,干红辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖,食用盐,鸡精各适量。
2、首先把我们从市场上买回来的猪蹄放在清水里面冲洗干净,然后用小镊子把表面的猪毛给处理干净,然后把猪蹄剁成大小均匀的块状。
3、锅里加入适量的清水把猪蹄冷水下锅,加入适量的料酒,生姜煮沸之后撇去浮沫,然后把猪蹄捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4、生姜清洗干净之后切片,大蒜去掉外皮切片,小葱切段,红辣椒切段放在一旁备用。
5、先把炒锅烧热,然后再加入适量的食用油,等到油热之后加入一些白糖搅拌一下,等到白糖完全融化并且变成褐色为止。
6、然后我们把猪蹄放进锅里,适当的翻炒几下等到猪蹄裹上糖色。
7、接下来我们再把猪蹄拨到锅的一边,用剩余的地方把葱,姜,蒜,辣椒,花椒,八角放进去,爆炒出香味。
8、然后再加入生抽老抽,料酒,搅拌一下,让猪蹄上色。
9、往锅里加入适量的开水,水的用量淹没猪蹄,煮沸之后,我们把锅里所有的食材连同汤汁一起倒在砂锅里。
10、继续开大火煮沸,煮沸之后转成小火,盖上盖子堵两个小时期间,需要观察一下锅里的水量少的时候需要及时的加水,千万不要烧干了。
11、时间到了之后转成大火收汁,搅拌均匀就可以出锅装盘了。
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