烤蔬菜的美味技巧 烤蔬菜的美味技巧介绍
1、哪种蔬菜适合烤
质地较硬的菇类、根茎类和瓜果类都相当耐烤,例如马铃薯、地瓜、红萝卜、节瓜和南瓜等皆是经常出现在食谱中的食材;其他像是花椰菜、芦笋、茄子、番茄、洋葱、青椒,甚至叶菜类的白菜、羽衣甘蓝都能烤!完全可以依个人喜好挑选食材,只要避开叶片较薄、容易烧焦的绿叶蔬菜就行了。
2、给彼此一点距离吧!
无论你是要用烤盘、平底锅还是铸铁锅入烤箱,都要记得让蔬菜彼此间有足够的「距离」,平铺分散在容器上。切记不能过于拥挤,否则就会变成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟,达不到我们追求的「烤蔬菜」的质地,表面无法漂亮地上色。蔬菜间必须要有适当的距离。
3、高温才能烤出漂亮颜色:
烤蔬菜的温度绝不能低!建议用大约200度C以上高温迅速地将蔬菜外部烤成金黄色,以高温才能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感。
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