如何做老北京酱爆鸡丁 做鸡丁的步骤
1、蔬菜洗净,生菜用手撕成大片,香菇切块,大蒜切片,小葱切葱花。
2、鸡胸肉用清水泡上15分钟,捞出沥水,去掉脂皮和白筋,切成1厘米作用的小丁,加入少量的盐、淀粉和料酒,抓匀浆上。
3、炒锅放入食用油,油热之后下三分之一的葱花,出香后放入浆过的鸡丁滑炒,待其变色至六成熟,捞出沥油。
4、炒锅留底油,下蒜片和三分之一量的葱花煸香,放入香菇块翻炒至软,盛出。
5、放上冲洗干净的炒锅,将香油和1小勺食用油倒入炒锅,用旺火烧热,下黄酱,待其发泡出响,撒上点白糖提鲜,烹入料酒和姜汁,混合成糊状,迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块,翻炒均匀裹酱入味。
6、关火,盘子上铺上生菜片,然后将成菜放在生菜上,将剩下的葱花撒上装饰,即可食用了。
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