家常切肉丝技巧 家常切肉丝的方法
1、猪肉洗干净,先片成0.5cm左右薄片,再把它切成大小均匀的肉丝,肉丝切好装入盘中,按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐,翻抓均匀,抓匀后再下入两勺生粉,适量花生油,再次抓匀腌制备用。
2、青椒下入清水,下入两勺食盐浸泡五分钟后洗净,中间切开,去籽,去膜,然后切成0.3cm左右均匀细丝备用,同时切点蒜末备用。
3、也是关键一步,炒肉丝,炒肉要不粘锅,肉下锅前一个步骤不能忽略,那就是置锅,酒店大厨这一步叫滑锅,我们就来家庭式的操作,首先热锅下油,油温烧制八成热,关火,置锅半分钟左右,油温冷却至三成热再重新开火,下入腌制好的肉丝翻炒两至三分钟肉丝基本熟透,关火铲出备用,有置锅这一步炒出的肉丝不单步粘锅,肉也比较嫩滑。
4、用锅中余油烧热,下入蒜末爆香,再下入青椒丝翻炒翻炒半分钟左右下入少许盐调味,撒上点清水,再翻炒至青椒断青,然后下入炒好的肉丝翻炒均匀即可,也可以下入点薄芡勾一下芡,勾芡的目的是让这道菜更滑爽,色泽更漂亮。
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