炒花甲要焯水吗

炒花甲在烹饪前一般需要焯水处理。焯水是将花甲放入沸水中煮沸一段时间，然后捞出，用冷水冲洗，以去除其中的杂质和异味。经过焯水处理后的花甲更加干净，口感更好。所以，炒花甲通常需要焯水。