葡萄酒可以第2次发酵过滤吗 葡萄酒需要第二次发酵吗
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1、葡萄酒可以二次发酵和过滤,但二次发酵的启动本身相当困难。在生产中,我们通常要人工加入乳酸菌(LAB)来协助发酵。而在自酿过程中,二次发酵主要依赖的是果皮残留的自然酵母,所以不过滤的话能相对较容易的启动二次发酵。但不建议自酿酒进行二次发酵,以防弄巧成拙,破坏葡萄酒的品质。
2、二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
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