糖醋干炸小黄鱼 糖醋干炸小黄鱼做法
1、小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部(油炸的小黄鱼,头部没有肉反而会吸油,因此不如去头比较好)。将打理好的小黄鱼洗净。
2、手里沾点盐,在鱼身上轻轻抹一点,入个底味,但千万不要抹得太咸了,因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里,尽量分开,不要叠在一起,放到通风阴凉处吹4-6个小时,至表面干燥微微干缩。
3、炸鱼前调个糖醋料汁:老陈醋40毫升,糖30克,生抽20这毫升,料酒40毫升,调匀。
4、炸锅里放2-3厘米深的油,至六、七成热时入小黄鱼,一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多。
5、不要老是翻动,最多各翻两次就可以了,另外油热到一定程度后要改中小火,以防鱼炸糊。自己家里锅小,油少,鱼也少,就要不时地调调油温了。
6、两面炸黄的小黄鱼沥干油后,放在一边。
7、全部炸好后,调高温度,再逐条复炸几秒钟,使表面更酥脆,颜色更金黄,时间要短。
8、复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味。
9、挟出放在铺了生菜叶的盘子上,增加颜值。
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